Nombre Parcourir:159 auteur:Éditeur du site publier Temps: 2025-01-03 origine:Propulsé
Préparer un lot d'écorces d'orange confites à garder à portée de main pour des friandises sucrées ou à mélanger dans des pâtisseries est l'un de mes articles spéciaux préférés à préparer à partir de zéro. Les oranges fraîches sont un point lumineux au milieu de l’hiver sombre, lorsque les agrumes sont en pleine saison. Mais si les oranges sont souvent vénérées pour leur chair juteuse, leurs emballages naturels regorgent de saveurs fraîches et citronnées.
Ingrédients:Oranges, Sucre cristallisé
Pratique:
1.Lavez très bien les oranges. Coupez 1/2 pouce du haut et du bas de chaque orange.
2.Avec un couteau bien aiguisé, faites 4 à 6 entailles dans le sens de la longueur, du haut vers le bas des oranges, juste à travers la peau et la peau blanche, jusqu'à la chair. Pelez de larges bandes de zeste d'orange dans ces sections. Si la moelle est très épaisse, coupez-en une partie pour qu'elle ne dépasse pas ⅛ de pouce d'épaisseur. Coupez les pelures sur la largeur en morceaux de ¼ de pouce d'épaisseur.
3.Placez les lanières de zeste dans une casserole moyenne et ajoutez plusieurs tasses d'eau froide pour couvrir de 1/2 pouce. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps.
4.Égouttez les écorces d'orange, rincez-les bien et remettez-les dans la marmite. Couvrir à nouveau d'eau fraîche et laisser mijoter encore 10 minutes. Égoutter et bien rincer.
5.Dans le même pot, mélangez 3 tasses de sucre avec 2 tasses d'eau pour obtenir un sirop simple et riche. Porter à ébullition à feu moyen-vif et bien mélanger pour dissoudre le sucre.
6.Ajoutez le zeste d'orange et réduisez le feu à moyen-doux pour maintenir une faible ébullition. Cuire 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le sirop de sucre épaississe et que les écorces soient brillantes et translucides. Pendant ce temps, tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et placez une grille de refroidissement sur la plaque.
7.À l'aide d'une écumoire, retirez les écorces d'agrumes confites du sirop en laissant l'excédent s'écouler dans la marmite. Placez-le en une seule couche sur la grille placée au-dessus du plateau à feuilles. Répétez avec les pelures restantes. Laissez-les sécher jusqu'à ce qu'ils soient légèrement collants, environ 30 minutes.
8.Placez la tasse de sucre restante dans un bol large et peu profond. Enrobez quelques zestes à la fois, en les mélangeant soigneusement avec le sucre. Retirez les écorces du sucre, secouez l'excédent dans le bol et remettez-les sur la grille en une seule couche. Répétez jusqu’à ce que toutes les pelures soient enrobées de sucre. Disposez les pelures en une seule couche afin qu'elles ne touchent pas sur une grille propre posée sur une plaque à pâtisserie. Laisser sécher à température ambiante dans un endroit sec et frais pendant 1 jour ou jusqu'à ce qu'il soit complètement sec et non collant. Conserver dans un contenant hermétique.
Source : Cuisine BCBG
